I veckan åt jag den här rätten när jag var på Eataly på Biblioteksgatan med goda vänner och jag tyckte det var helt fantastiskt gott. Provade därför att laga det hemma och det blev faktiskt lika gott! Det här måste du bara laga bums!
Se till att förbereda i god tid eftersom auberginen ska ligga i press för att bli mindre besk.
Skär auberginerna i tunna skivor på längden. Strö över salt och lägg dem på en skärbräda. Lägg en annan skärbräda över och ställ en tyngd över (t ex en stor kastrull med vatten) så att aubergineskivorna ligger i press. Låt stå så i ca en timme.
Krama ur auberginerna väl och torka med hushållspapper. Pensla dem med olja på båda sidor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter eller stek på båda sidor i en stekpanna.
Skiva mozzarellaosten tunt. Lägg ett lager tomatsås i botten av en ugnsfast form och varva sedan aubergine med mozarella. Avsluta med parmesan och tomatsås.
Gratinera mitt i ugnen 25-30 minuter i 200 grader. Ta ut och låt vila i ca 10 minuter.
