Fluffiga hamburgerbröd som du bara måste testa

Här är ett recept (från grymma Jonas Cramby) på hamburgerbröd av brioche-typ som kommer förhöja alla dina framtida hamburgare. Receptet kan tyckas omständligt men jag lovar att det är värt jobbet. Tänk på att degen ska jäsa två gånger – en gång i bunken och en gång på plåten så påbörja hamburgerbrödsprojektet i god tid.

Godaste briochebröden till dina hamburgare

Ca 8 bröd

Ingredienser:

  • 2,5 dl ljummet vatten
  • 3 msk ljummen mjölk
  • 2 tsk torrjäst
  • 2,5 msk strösocker
  • 2 ägg
  • 7,5 dl vetemjöl
  • 2,5 msk smör
  • 1,5 tsk salt
  • sesamfrön

Gör så här:

  1. Bland vatten och mjölk med jäst och socker. Låt blandningen stå i 10 minuter.
  2. Vispa 1 ägg så att det blir en fluffig smet.
  3. I en stor skål blandar du sedan mjölet och smöret med händerna som om du skulle gjort en smulpaj. Blanda ner jästvätskan, saltet och det vispade ägget tills du har en deg som är lite kladdig (men det är så det ska vara). Knåda degen ordentligt och jäs under duk i 1-2 timmar.
  4. Dela degen i 8 delar och forma till små, runda, fina bollar.
  5. Lägg på en inoljad plåt (jag brukar använda olivolja) eller en plåt med bakplåtspapper och åt jäsa under handduk 1-2 timmar till.
  6. Sätt ugnen på 200 grader. Om du är extra ambitiös fyller du en form fylld med vatten längst ner.
  7. Pensla bullarna med uppvispat ägg + 1 tsk vatten. Toppa med sesamfrön och baka tills bullarna är gyllenbruna (ca 15 minuter).
  8. Låt svalna en stund innan servering.

 

Smarriga småfrallor

Nybakade frallor till frukost eller lunch gör alltid succé. De här tar visserligen en stund att baka på grund av den långa jästiden men lång jästid är alltid värt eftersom frallorna blir så mycket godare då.

Ingredienser (16 frallor):

  • 2 dl mjölk
  • 3 dl oatley
  • 25 gram färsk jäst
  • Ca 12 dl vetemjöl special eller manitoba cream
  • 50 g rumstempererat smör
  • 1,5 tsk socker
  • 1,5 tsk salt

    Förslag på topping att strö på frallorna:
    Solrosfrön
    Sesamfrön
    Pumpafrön
    Havregryn
    Vallmofrön

Gör så här:

Värm mjölk och oatley tills den är fingervarm. Lägg i smöret på slutet och häll direkt över mjölkblandningen över jästen. Tillsätt salt och socker och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt ca 10-11 dl av mjölet och arbeta för hand i minst 10 minuter. Degen ska vara smidig och lättarbetad när den är klar. Täck bunken med en plastpåse eller bakdum och låt jäsa 45 minuter i rumstemperatur. Häll ut degen på lätt mjölat bakbord. Dela i 16 bitar och format till frallor. Doppa i t ex vallmofrön och placera på en plåt som du smörjt med olivolja eller lagt ett bakplåtspapper på. Jäs under duk i 1 timme och baka sedan i 200 graders ugnsvärme i 200 grader i 10-15 minuter. Låt dem svalna på plåten i 10 minuter utan att du täcker dem med bakduk.

TIPS: Om du ska bjuda på dessa frallor till frukost är det smart att förbereda degen kvällen innan och kalljäsa över natten. När du knådat degen lägger du en plastfilm över bunken och ställer in den i kylskåpet. Degen klarar sig så länge som 12 timmar i kylskåpet. Nästa morgon formar du frallorna och låter dem jäsa i 1 timme innan du gräddar dem i ugnen.

 

 

Kanelkaka med krispig topp

Jag älskar den här kakan tack vare att den bakas på filmjölk som ger en lite syrlig smak som gifter sig så bra med kanelsockret i mitten. Baka den bums!

Ingredienser:

  • 175 gram rumsvarmt smör
  • 2.5 dl socker
  • 2 st ägg
  • 3 dl filmjölk standard eller onaka
  • 4.5 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver
  • 0.5 tsk salt

Kanelsocker

  • 1.5 dl socker
  • 1.5 msk kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en hel form.

2. Vispa smöret och sockret vitt och poröst.

3. Tillsätt äggen ett i taget och rör ner filmjölken.

4. Blanda alla de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Fyll formen med hälften av smeten.

5. Blanda sockret och kanelen. Strö hälften av kanelsockret över det första lagret med smet. Täck med resten av smeten och strö resten av kanelsockret överst.

6. Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda i ca 50 minuter.

Parmigiana di melanzane – auberginegratäng

I veckan åt jag den här rätten när jag var på Eataly på Biblioteksgatan med goda vänner och jag tyckte det var helt fantastiskt gott. Provade därför att laga det hemma och det blev faktiskt lika gott! Det här måste du bara laga bums!

Se till att förbereda i god tid eftersom auberginen ska ligga i press för att bli mindre besk.

Ingredienser, för 4 personer:

1/2 kg auberginer (jag tog 2 normalstora)

1 tsk salt

1 1/2 dl olivolja

250 g mozzarellaost

5 dl tomatsås (se separat recept längre ner)

3 dl riven parmesanost

Tomatsås:

  • 2 msk olivolja
  • 1 bananschalottenlök hackad
  • 1 vitlöksklyfta hackad
  • 600 gram krossade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 0.5 dl vitt vin eventuellt
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • 1/2 kruka basilika hackad

Gör så här:

  1. Skär auberginerna i tunna skivor på längden. Strö över salt och lägg dem på en skärbräda. Lägg en annan skärbräda över och ställ en tyngd över (t ex en stor kastrull med vatten) så att aubergineskivorna ligger i press. Låt stå så i ca en timme.
  2. Krama ur auberginerna väl och torka med hushållspapper. Pensla dem med olja på båda sidor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter eller stek på båda sidor i en stekpanna.
  3. Skiva mozzarellaosten tunt. Lägg ett lager tomatsås i botten av en ugnsfast form och varva sedan aubergine med mozarella. Avsluta med parmesan och tomatsås.
  4. Gratinera mitt i ugnen 25-30 minuter i 200 grader. Ta ut och låt vila i ca 10 minuter.

Den här auberginegratängen är så god att du bara måste prova den!

 

 

 

Ugnsbakad fetaost med oregano, citron och tomat

Du måste bara testa den här härliga rätten som passar så bra till hembakat bröd (t ex Vridna baguetter). Tomatsalladen får smak av en citrusdressing som kryddats med oregano och olivolja. Tack vare att rätten står i ugnen innan den serveras är fetaosten precis så där varm och krämig som när den är som bäst.

Ingredienser:

  • 1/2 kruka oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk saft)
  • 1 silverlök
  • 250 g gula och röda körsbärstomater
  • 4 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 2 pkt fetaost (à 150 g)

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Plocka bladen från hälften av oreganon. Spara resten till garnering.
  • Skala och riv vitlöken. Skölj citronen och riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. Skala och skiva löken tunt. Dela tomaterna i halvor.
  • Blanda oregano, vitlök, citronskal, lök och tomater med olivoljan och citronsaften. Smaksätt med salt och peppar.
  • Lägg fetaosten i mitten av en ugnssäker form. Lägg toatsalladen på osten och runtomkring. Detta för att osten ska få smak av salladsdressingen.
  • Sätt formen mitt i ugnen 7-8 minuter.

Till servering: Gardera med resten av oreganon. Servera tillsammans med bröd och oliver.

Världens godaste kikärtsgryta med fetaostkräm

Kikärtsgryta:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
3 msk curry
1 tsk torkad ingefära
2 stavar citrongräs
1 msk grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
2 burkar (a 400G) konserverade körsbärstomater
230 g kikärtor (1 burk)
1 msk mango chutney

3 dl extra krämig kokosmjölk
2 msk citronsaft
salt och svartpeppar
färsk persilja

Skala löken och hacka den i små bitar. Skala och finhacka vitlöken. Stek löken mjuk i en gryta med lite olja i på medelvärme. Tärna zucchinin i ganska stora bitar och låt den fräsa med löken en stund. Tillsätt sedan kryddor och tomatpuré.

Fortsätt att steka på medelvärme en stund. Tillsätt sedan körsbärstomater, kikärtor och mango chutney. Låt allt koka upp och småputtra i minst 20 minuter.

Precis innan servering, ha i kokosmjölk och citron och smaka av med salt, peppar och finhackad persilja.

Fetaostkräm:

Ca 2 dl creme fraiche

1 frp fetaost

Smula ner fetaosten i en skål och blanda ihop den med creme fraiche.

 

Servera linsgrytan med fetaostkrämen, sallad och ugnsrostade rotfrukter.

En väldigt god sallad med ugnsbakade tomater

Den här salladen är så himla god och passar att äta till det både kött och fisk men också som en egen rätt. Det är så jag oftast äter den.

Ingredienser:

  • Blandad sallad
  • Skalad gurka, skuren i halvmånar
  • Ugnsrostad fetaost som smulas över salladen
  • Tryffelmajonnäs i klickar ovanpå
  • Rostade pinjenötter
  • 3 tomater

Jag brukar börja med att ugnsbaka tomaterna. Gör så här:

Skär tomaterna i halvor och lägg på ett  ugnsfast fat. Baka i ugnen i  200 grader. Under tiden ska du göra i ordning olivoljeröran:

  • olivolja
  • 2 tsk torkad timjan
  • 7 färska, hackade basilikablad
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • lite olivolja, salt och svartpeppar

Skeda röran över tomaterna när de stått 30 min i ugnen.

Baka i ugnen i totalt 45-60 min.

Lägg in fetaosten på slutet så att den gräddas i ca 10 min.

Lägg salladen på ett stort fat. Strö över gurkbitarna och klicka sedan några skedar tryffelmajonnäs över alltsammans. Strö över fetaosten och lägg ut tomathalvorna. Strö över pinjenötter.

 

 

Världens godaste kanelbullar – det allra bästa grundreceptet

Få bakverk går upp mot nybakade kanelbullar med ett glas mjölk till. Det här receptet är perfekt för att få till de där riktigt smarriga och saftiga bullarna. Missa inte tipsen längst ned för dig som vill åstadkomma bullar de lux.

Ca 35 bullar

Ingredienser till degen:

50 g jäst

150 margarin eller smör

5 dl oatley havredryck (alternativt 2,5 dl vatten och 2,5 dl mjölk)

1 ägg till degen

1 ägg till pensling

1,5 dl strösocker

1 msk grovstött kardemumma

0,5 tsk salt

13 dl vetemjöl

Kanelfyllning och garnering

200 g rumsvarmt smör, jag brukar använda Bregott som har perfekt konsistens och är supergott

1 dl strösocker

1 msk mald kanel

1 nypa salt

pärlsocker till garnering

Gör så här: 

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Smält smöret/margarinet. Tillsätt havredrycken i kastrullen och värm till 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den lösts upp.
  3. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, nymortlad kardemumma, salt och mjöl. Prova dig fram till hur mycket mjöl som behövs. För mycket mjöl gör ett sämre resultat så försök att klara sig på mindre mängd.
  4. Arbeta degen smidig och låt sedan jäsa, övertäckt i minst 40 minuter men gärna 60.
  5. Rör ihop fyllningen (smör, socker och kanel).
  6. Kavla ut degen till en tunn platta. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär den i 35 delar.
  7. Lägg bullarna på påtar med bakplåtspapper och låt jäsa övertäcka ca 40 min.
  8. Grädda varje plåt i ca 250 grader i 8 min.

10 tips som gör bullarna extra saftiga:

Här är några fler tips till dig som vill åstadkomma de där HELT FANTASTISKA bullarna.

  1. Använd rumsvarmt smör
    I de flesta recept på kanelbullar ingår smält smör i degspadet. Det man kanske inte tänker på är att smält fett behöver mer mjöl, vilket ger torrare bullar. Klicka istället bitar av rumsvarmt smör i degen och jobba sedan med degen som vanligt.
  2.  Se upp med mjölmängden
    För mycket mjöl ger torra och kompakta bullar. Förlita dig inte på mjölmängden i receptet, ingen deg är den andra lik. Tillsätt istället lite mjöl i taget, och sluta när degen är stadig men fortfarande lite kladdig.
  3.  Tillsätt saltet sist
    Tillsätt saltet först efter en stunds bearbetning (cirka 10 minuter i maskin) av degen. Det gör att glutenet lättare kan ta upp vätskan i degen, vilket ger saftiga bullar.
  4. Låg hastighet på bakmaskinen
    Glutentrådarna riskerar att dras söner om farten på bakmaskinen är för hög och det ger torra bullar.
  5. Plastfolie vid jäsning
    Täck degen med plastfolie istället för bakduk för maximal fuktbevarande. En yta som är fuktig jäser bättre och får bättre yta och smak.
  6. Snåla inte med fyllningen
    Använd mer fyllning än vad som står i receptet – bara för att det är så gott! I mitt recept har jag ökat på fyllningsmängden med 25% jämfört med ursprungsreceptet.
  7. Skorpmjöl i fyllningen
    Skorpmjöl i fyllningen kanske inte låter särskilt mumsigt, men skorpmjölet gör att du kan ha i lite extra fyllning i dina bullar eftersom skorpmjölet binder vätska och gör att fyllningen stannar kvar i bullen.
  8. Addera salt och vatten till pensling
    En nypa salt i ägget till penslingen löser upp hinnorna och en skvätt vatten gör blandningen tunnare och enklare att pensla med. Blandningen gör även bullarna blankare.
  9. Pensla med sockerlag
    Om du penslar dina bullar med en sockerlag kokad på ½ dl vatten och ½ dl strösocker får du en glansig yta på bullen. Den stelnade sockerlagen förhindrar också fukt att avdunsta vilket gör att bullarna håller sig saftiga längre. Pensla på blandningen efter gräddning. Strö på pärlsockret direkt efter penslingen.
  10. Muffinsformar
    Vill du ha extra höga bullar kan du grädda i stadiga muffinsformar eller på en muffinsplåt.

Supergod pasta med svamp och västerbottensost

Det här är en av mina favo-pastasåser. I originalreceptet ska man tillsätta 1 tsk tryffelolja på slutet men när jag lagade upptäckte jag att oljan var gammal så jag hoppade över den och resultatet blev fantastiskt ändå.

Ingredienser (4 port)

500 g pasta penne

350 gram blandad svamp (jag använde kantareller och skogschampinjoner)

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

150-200 gram Västerbottensost

2. 2 msk smör och 2 msk rapsolja

1/2 tsk salt

svartpeppar

2 1/2 dl vispgrädde

Hacka ev lite persilja på toppen

Gör så här:

  1. Rensa svampen och skär i lagom bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök. Riv osten.
  2. Stek svampen i smör och rapsolja tills den fått fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek i ytterligare ett par minuter. Krydda med salt och peppar.
  3. Häll i grädden och låt puttra i tre minuter. Tillsätt osten som får smälta under omrörning.
  4. Blanda ner den kokta pastan i såsen, peppra och strö lite hackad persilja över.