Min favoritbolognese lagas på högrev som får koka tillsammans med vin, balsamico och grönsaker tills köttbitarna faller sönder. Gör en stor sats – det gör nämligen ingenting om det blir över. Dagen efter smakar rätten bara ännu godare.
Finputsa högreven genom att skära bort eventuella senor. Skär sedan köttet i kuber som är ca 2x2 cm. Hetta upp en stekpanna och häll i olja och en klick smör. Bryn köttet på hög värme. Lägg över de stekta köttbitarna i en gryta, salta och peppra samt pudra över vetemjöl. Låt grytan med köttbitarna stå vid sidan medan du förbereder resten.
Fräs nu grönsakerna någon minut tills de mjuknat något. Lägg grönsakerna i grytan med köttet.
Rör ner tomatpuré i grytan och låt steka i någon minut. Tillsätt balsamico, fond, tomater och vin. Lägg i lagerbladet också och låt puttra på svag värme under lock i 2-3 timmar. Rör då och då så blir det lättare att diska pannan efteråt eftersom såsen inte bränner fast lika hårt i botten. När såsen kokat ihop - tillsätt grädde.
Servera med nykokt pasta, riven parmesan och färsk basilika på toppen.
